文/摄影：吴德亮（部分照片由陈宁化提供）

在六大茶类中，属于「轻度发酵」的白茶，儘管历史悠久，却一直到近年才异军突起，成为对岸争相品饮或炒作的茶类，并迅速蔓延来台。产区主要在福建省福鼎市白琳镇、点头镇、管阳镇、磻溪镇、太姥山镇等。且依鲜叶原料与工艺的不同及品项高低分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等不同等级：每年三月下旬开始採摘「嫩芽」製作顶级的白毫银针，至清明前后开始採摘「一芽一叶」製作白牡丹，算是第二波了。约莫从五月后採摘「一芽二至三叶」製作贡眉或寿眉。而最顶级的白毫银针，必须採足数万枚茶芽才能製成一市斤（500公克）茶品，自然格外价昂了。

2016年春天我与景德镇深耕有成的台湾陶艺名家刘钦莹一起长途开了十多个小时的车程，从景德镇经武夷山前往福鼎白琳镇採访，接着又结识了管阳镇「福鼎白茶」掌门陈宁化，对于白茶从採摘到製作均有完整的文字与拍摄记录，并收录在我2017年出版的《戏说六大茶类》畅销大书内，而他也专程搭机飞来台北参加我的新书发表会，两人从此成了好友。

距离福鼎市区约28公里车程的管阳镇，有四座海拔1000米以上的高山，「陈府白茶」即位于其中之一的「梨头峙」，堪称是白茶中的「高山茶」了。进入管阳镇后同乐城，满山遍野与道路两侧放眼所及，尽是一畦畦绿油油的茶园，缭绕的云雾将太阳漫射光遍洒在茶树上，明前纷纷吐出的新芽，密被的茸毛在雨后初晴的薄日下闪闪发光，相机观景窗内宛如银雪霜覆与绿浪共舞，格外迷人。

根据《中国制茶工艺》记载：清嘉庆元年（1796），福鼎茶农用福鼎菜茶的芽首创白毫银针，製作方法就是日光萎凋，将採摘的新鲜茶树芽叶进行生晒，堪称最古老的製茶方式了。而陈宁化则认为白茶基本是全手工，最多只能做到半机械；因此白茶厂没有设备，可是风雨雷电都要运用上，他自嘲说像诸葛亮用兵一样。

陈宁化坚持以传统複式萎凋，即日光萎凋与室内萎凋相结合，白毫银针完全採一芽製作，分为「抽针」与「剥针」两种工艺。先採摘清明前的芽叶，摊放竹製的蔑架上，进行日光萎凋，并根据当日的气候变化进行调整，太阳刚升起、中午时光与日落时分，气候南风或北风天，都要调整蔑架方向与萎凋时间，儘量使茶叶自然失水，萎凋至九成乾燥后，将茶叶堆积进行微发酵，最后用炭火低温烘焙乾燥而成。

新嫩的白毫银针在阳光下芽毫完整，饱满的毫香直扑而来。尤其在竹雕大师翁明川的手做茶荷上明显「色如白银、状如银针」。取来我与陶艺名家曾冠录共同创作的新文人壶，厚密的毫毛进入热壶后更发出淡而绵密的香气，开汤后黄绿清澈入口后的蜜韵瞬间释出层层密密的兰花香，接着徐缓吐出的桂花香在喉间更如泉涌般释出丰厚的丰姿，口腔内但觉温润醇和却又活泼灵动，无怪乎有人说它有一股不可言谕的人文气息，淡雅禅境尽在不言中矣。

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